Греческая кухня

МЯСО В ГОРШОЧКАХ 

• баклажаны 2 шт. среднего размера
• лук репчатый 3-4 луковицы
• корень сельдерея 3-4 шт.
• масло сливочное 2 ст.л. 
• панировочные сухари 3 ст.л. 
• молотый черный перец 1/4 ч.л.   
• картофель 6 шт.
• морковь  3 шт.
• говядина 600г
• шпик 120г
• соль по вкусу

Картофель очистить, сварить и сделать из него пюре. Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Керамический горшочек смазать маслом, положить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, сверху нарезанные кубиками баклажаны и шпик. Все посыпать сухарями, а на поверхности разложить кусочки масла.Горшочки поставить в духовку и тушить при средней температуре.

 
ПАСТИЦИО

Для соуса:

молоко 4 стакана, 
мука 1/2 стакана,
яйцо 4 шт.

Для начинки:

• орегано (свежий) 1 ст.л. или орегано (сушеный) 1 ч.л.
• помидоры (спелые, порезанные) 2 стакана  
• панировочные сухари 1/2 стакана  
• сыр Пармезан (тертый) 1 стакан
• чеснок (мелкорубленый) 1 ст.л.
• соль и перец по вкусу
• масло сливочное 4 ст.л.
• корица (молотая) 1 щепотка 
• томатный соус 1 стакан 
• лук (измельченный) 1.5 стакана
• паста цити 500 г   
• фарш мясной 900г. 

Приготовление жидкого соуса: поджарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета, постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Взбейте яичные желтки, быстро смешайте с 1 стаканом горячего молока и вылейте полученную смесь в соус, размешайте и снимите с огня, чтобы не сварился желток.Приготовление густого соуса: предварительно нагрейте молоко, отдельно взбейте яйца с мукой, постепенно смешайте полученную смесь с молоком и нагревайте, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до загустения соуса.

БАРАНИНА В  ЛИСТЬЯХ   ВИНОГРАДА

• 12 консервированных виноградных листьев;
• 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени майорана;
• 6 листов раскатанного слоеного теста; 
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла;      
• 2 столовые ложки оливкового масла;  
• 2 натертых зубчика чеснока;
• 6 бараньих отбивных;  
• цветы настурции;
• сок 0,5 лимона;  
• соль;  
• перец;  
• мята. 

На час замочите виноградные листья в холодной воде. Отварите в кипятке в течение 5 минут. Слейте и высушите на полотенце. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, майоран, соль, перец. Полейте баранину маринадом и поставьте на час в прохладное место. Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте листы теста растопленным сливочным маслом. С края по центру поместите лист винограда, сверху положите кусок баранины, накройте другим виноградным листом. Заверните баранину в тесто. Запекайте 20-30 минут до образования хрустящей золотистой корочки. Подавайте, посыпав лепестками настурции и мятой.

САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ

• 1 нарезанный кольцами сладкий зеленый перец (без семян);  
• несколько нарезанных молодых листьев шпината;
• 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого майорана;
• 0,5 нарезанного кольцами сладкого лука;     
• 0,5 огурца, нарезанного соломкой;    
• 3 нарезанных ломтиками помидора;
• 200 г нарезанного кубиками сыра;
• 0,5 нарезанного кочана салата; 
• 12 маслин.  

Для лимонной приправы - 3 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка лимонного сока; соль; перец.

Положите салат, шпинат, помидоры, огурец, лук и перец в миску. Сверху положите кусочки сыра, маслины, посыпьте майораном. Приготовьте приправу, полейте салат и подавайте на стол.

ИМАМ-БАЯЛДЫ

• 1 очищенный от семян и нарезанный красный сладкий перец;
• 50 г высушенных и мелко нарезанных вяленых томатов в масле; 
• жареные кедровые орешки и зелень кориандра;
• 3 столовые ложки оливкового масла;     
• 1 большая нарезанная луковица;  
• 1 натертый зубчик чеснока;  
• 1 чайная ложка винного уксуса;  
• 6 чайных ложек томатной пасты;  
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 2 небольших баклажана;   
• перец; 
• соль; 

Нарежьте баклажаны на кружочки толщиной 0,5 см. Посолите и положите на 30 минут в дуршлаг. Разогрейте духовку до 180 °С. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, положите лук, чеснок и сладкий красный перец. Тушите около 10 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте томат-пасту, вяленые томаты, сахар, уксус и перец. Насухо промокните баклажаны впитывающей влагу бумагой. Поместите на противень. Положите сверху томатную смесь, полейте оставшимся оливковым маслом. Накройте и запекайте 40-50 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Подавайте с жареными кедровыми орешками и зеленью кориандра.