Грузинская кухня

САЦИВИ

• индейка (около 3 кг), 
• 1 кг очищенных грецких орехов, 
• 5 ч. л. сушеной кинзы,  
• 2 ч. л. молотого красного перца, 
• по десертной ложке молотой корицы и гвоздики, 
• 6 зубчиков чеснока, 
• 1 средняя луковица, 
• 6 яичных желтков (для курицы - 4 желтка), 
• соль и 1 ст. л. винного уксуса.

Индейку: выпотрошить, промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Снимать пену шумовкой. Затем индейку  положить на противень грудкой вниз, подрумянить в духовке и нарезать на порционные куски. Бульон остудить.

Готовим соус - орехи пропустить через мясорубку.   Добавить в толченые орехи раздавленный чеснок, сухую кинзу, гвоздику, корицу и красный перец, посолить и перемешать.  Добавить в смесь яичные желтки и продолжать месить. Луковицу пропустить через мясорубку, добавить в смесь и еще раз тщательно перемешать. Добавлять ингредиенты именно в такой последовательности: сначала пряности, затем желтки и потом - лук.  Разбавить полученную массу остывшим бульоном; до консистенции густой сметаны. Перемешать, до однородной массы. Тщательно процедить массу через сито и вылить в кастрюлю. Повторить эту манипуляцию 3-4 раза, пока масса в кастрюле не станет похожа на очень жидкую сметану (почти кефир). Твердые остатки выбросить. Лучшее, что могли дать орехи, а именно - ореховое масло, уже находится в соусе. Поставить кастрюлю с соусом на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Ни в коем случае не кипятить! Разогревать до появления первых пузырьков.  Как только соус закипит, выключить огонь и положить в кастрюлю мясо индейки.  Классическое сациви традиционно готовится с индейкой. Но можно его приготовить  с курицей, уткой или гусем.  Дать сациви слегка остыть, добавить уксус, посолить и охладить. Уксус следует добавлять в уже остывшее блюдо, иначе оно потемеет. Сациви подается к столу исключительно холодным. 
 

ЧАХОХБИЛИ

Тушку курицы разрубить на небольшие куски. Обжарить в кастрюле с 2 столовыми ложками разогретого масла и вынуть. В кастрюлю положить 2 мелко нарезанных головки лука, столовую ложку томат-пюре, налить столовую ложку уксуса и 2 столовых ложки вина и поджарить. Развести соус стаканом бульона (из концентрата), посолить и посыпать черным перцем. Положить в соус поджаренные куски мяса, закрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. Вынуть мясо на подогретое блюдо и залить процеженным соусом. На каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЛОБИО

• 1 кг стручковой фасоли свежей или 800 г. 
• консервированной, 
• 8 яиц, 
• 4 головки репчатого или 1 пучок зеленого лука, 
• 6 столовых ложек сливочного масла, 
• соль, 
• перец черный молотый,
• зелень кинзы, 
• петрушки, 
• базилика.

Молодую стручковую фасоль освободить от прожилок, помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, посыпать солью и перцем, влить немного бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубленой зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным маслом. Можно приготовить лобио из консервированной стручковой фасоли. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария
 

ОВОЩИ С СОУСОМ САЦЕБЕЛИ

• картофель 150г
• капуста цветная 150г
• спаржа 170г
• брюква 150г
• фасоль красная 70г
• шпинат 300г
• ботва свекольная 160г
• фасоль (стручки) 170г
• тыква 210г
• соус сацебели 50г
• зелень петрушки по вкусу 
 
Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают. Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.

ЛОБИО С ЯЙЦОМ

• фасоль (стручки) 225г
• фасоль консервированная 200г
• масло сливочное 30г
• яйцо куриное 2шт.
• лук зеленый 50г
• зелень 10г
• перец молотый по вкусу
• соль по вкусу  
 
Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона; добавляют кинзу, зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу.

ЧЕМКВА

• 500 г имеретинского сыра, 
• 0,75 л молока, 
• 2—2,5 стакана кукурузной муки.

Сыр натереть на крупной терке, всыпать в кипящее молоко, поварить около 5 минут, растирая, чтобы не было комков. Затем постепенно всыпать кукурузную муку и продолжать варить на умеренном огне, все время, помешивая, до консистенции густой каши, подержать еще 3—5 минут на очень слабом огне. Подавать в горячем виде.