Что подают к столу в разных странах мира?
Французы налегают на молодого барашка и сыр, но не отказываются и от традиционной индейки, немцы запекают жирного гуся, норвежцы и финны не обходятся без лосося, а итальянцы от души наедаются паплугов и чечевицы. На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии никогда не бывает рождественского гуся, утки, курицы, индюшки – там считают, что птицу есть в этот вечер нельзя, – улетит счастье.
В России же все просто и понятно: ни одна русская семья в канун Нового года не обходится без салата Оливье, мандаринов и шампанского! А вот что еще едят заграницей в Новый год!?
Германия
Немцы на Рождество обязательно подают ярко раскрашенное блюдо с яблоками, орехами, изюмом и всеми пирогами, которые пеклись в эту неделю. Символика здесь особая: яблоко – плод древа познания добра и зла в раю, орехи с твердой скорлупой и вкусными сердцевинками означают тайны и трудности жизни как воплощение пословицы: «Бог дал орех, но человек должен расколоть его». Яблоки будут висеть на рождественском дереве, золотые и серебряные орехи тоже. Грецкие орехи и миндаль используются в выпечке, а марципаны – это сердце немецкого Рождества.
Голландия
Издревле было принято есть соленые бобы. Соленые бобы – одно из главных национальных блюд – именно на Новый год. Это не самая «легкая» пища для желудка, хотя одного горшочка бобов хватает на 5 человек. Однако облегчить воздействие бобов на желудок невозможно даже водкой и красным вином.
Япония
Хозяйки готовят на Новый год пищу из продуктов, приносящих, как они считают, счастье: морская капуста дает радость, жареные каштаны – успех в делах, горох и бобы – здоровье, вареная рыба – спокойствие, бодрость духа, икра сельди – счастливую семью, много детей. Угощаются японские семьи, сидя на коленях вокруг низкого столика, чинно без шумных бесед и застольных песен – ничто не должно отвлекать от мыслей о будущем, о том, что ждет в году наступающем.
Болгария
Рождественская трапеза проходила по традиции за маленьким круглым столиком или на земле. Традиционное число блюд – 9 или 12. Они были постными и готовились из всего, что производится в хозяйстве. Тут и вареная фасоль, и фаршированный перец, а также голубцы, постный слоеный пирог – тыквеник, тарелочка кутьи, водка, вино, початки кукурузы, соль, орехи, чеснок, компот.
Особое значение имел обрядовый хлеб. Поклонившись трапезе три раза, глава дома поднимал его высоко над головой и разламывал. Из первой половины давали по куску каждому члену семьи. Один кусок оставляли до утра домашним животным «для здоровья», другой клали под иконы, а третий – у очага «для умерших родителей». Другую половину хлеба поднимали на полку, идущую в болгарских домах вдоль стены под потолком, чтобы хлеба росли высокими.
Сербия, Черногория, Хорватия
Ужинали в Сочельник обычно после зажжения ритуального огня – бадняка. Когда вся семья собиралась за столом, хозяин выходил на улицу и стрелял в воздух, извещая односельчан о том, что в его доме уже приступили к праздничной трапезе. Существовали определенные правила поведения за ужином. Подавались только постные и холодные блюда, что было связано с легендой о холодной трапезе Марии в это время.
В этот день все специально готовили обрядовые кушанья, состоящие из картофеля, овощей, бобовых, рыбы, орехов и сухих фруктов, различных изделий с маком и медом. Подавали к столу отдельно мед, с которого нередко начинался ужин. Приготовление сладких блюд, особенно с медом, было связано с поверьем, что, если ешь сладкое на Рождество, то будешь есть его весь год. Особую роль в этой трапезе выполнял чеснок, обязательно подававшийся к столу, так как его, как и железо, наделяли способностью бороться со злой силой.
На стол обязательно ставились в Сочельник рождественские калачи. В этот вечер их почти никогда не ели, однако обряд преломления калачей был одним из основных моментов рождественской трапезы. Когда преломляют чесницу – обычно это делает хозяин дома, подняв хлеб высоко в руках или держа его над головой ребенка, – то каждый ее кусок предназначается определенному лицу и в том числе Богу.
Венгрия
Употребление каждого вида пищи в Сочельник имело особый смысл. Ужин начинался с того, что хозяин первым выпивал стакан вина или палинки и произносил короткую молитву. Затем все ели чеснок, чтобы предохранить себя от болезней. Каждый брал по ореху и разгрызал его: если орех плохой, владелец его будет болеть в наступающем году. После этого хозяин разделял между всеми присутствующими одно большое красное яблоко, которое служило символом единства семьи. Раздавая ломтики сидящим за столом членам семьи, хозяин говорил: «Пусть тот, кто отправится в дальний путь и заблудится, вспомнит, с кем он ел яблоко в вечер рождественского поста».
Ужин заканчивался супом из кислой капусты. У многих народов считалось, что кислая капуста приносит счастье. Еще в Греции и Риме капуста была важным целебным средством, а у немцев – культовой едой на свадьбе, некоторых праздниках, так как, по поверью, она дает благополучие и здоровье. Такое же значение имела капуста и у венгров в Рождественский сочельник.
Австрия
Начиная с Сочельника хлеб ставили на праздничный стол, где он оставался до 6 января, независимо от того, ели его или нет; в некоторых местностях его начинали резать только на второй день Рождества. Хлеб служил как бы символом объединения семьи, рода. Кроме того, народное воображение наделяло его свойствами отгонять болезни, придавать силу и здоровье. Караваев пекли несколько и каждый должен был получить свою долю. 26 декабря приходили и гости, принося с собой кусок своего хлеба, обменивались им с хозяевами в знак закрепления дружбы. Таким же символическим актом объединения служила и общая еда этого хлеба влюбленными, после чего помолвка считалась состоявшейся.
Часто готовили различные изделия из теста с начинкой: сладкой, кислой, без начинки и т. д. под общим названием крапфен (Krapfen). Его давали ряженым как гостинцы.
В рождественский ужин часто включались жидкие каши из муки, чаще пшеничной. В Тироле и Зальцбурге такую кашу бахлъкох (Bachlkoch) варили на молоке и поливали сливочным маслом и медом. Ей также приписывали магические свойства: тот, кто ее съест, станет сильней и умней. Поэтому старики говорили молодежи: «Ты еще мало каши ел». После мессы ели мясо и мясные блюда – Mettensuppe (крепкий бульон), колбасы, свинину и говядину с хреном и кислой капустой.
Обязательными элементами трапезы были также горох, бобы, мак, орехи, имевшие магическое значение, так как символизировали множественность, изобилие; ели мед, чтоб жизнь была слаще.
Финляндия
Еду к Рождеству в старое время начинали заготавливать заранее. При засолке свинины откладывали лучшие куски мяса, заблаговременно запасали и другие продукты. Считалось, что еда в рождественские праздники не должна сходить со стола.
Важную роль в убранстве праздничного стола играл «рождественский» или «посевной хлеб» (joululeipa, kylvoleipa), который украшали колосьями, знаком креста, выдавливали на нем оттиск ключа от амбара. Этот каравай не ели, а убирали после праздника в закрома, вплоть до посева. На стол ставили разные сорта хлеба и лепешек для еды.
Особых блюд, которые ели лишь накануне Рождества и на Рождество, как правило, не выделяли, хотя в некоторых местах существовали определенные традиции на этот счет.
Обязательно пекли пироги. В число рождественских блюд входила каша, обычно на молоке, раньше – ячменная, потом ее сменила рисовая. В печи делали запеканки из овощей, в первую очередь из брюквы. Обычным напитком было домашнее пиво.
В настоящее время рождественскими блюдами считаются окорок, винегрет с селедкой, треска, которая получила повсеместное распространение, запеканка из брюквы, различные горячие мясные блюда, печенья с пряностями.
Англия
Существенную часть рождественского праздника составляет обрядовая еда – ужин в Сочельник и обед в первый день Рождества. У англичан и у шотландской знати на протяжении всего Средневековья традиционным рождественским блюдом была кабанья голова. Однако на праздничных столах у кельтских народов это блюдо никогда не появлялось.
На протяжении многих веков у всех жителей Британских островов распространенным блюдом на Рождество была особая овсяная каша – плам-порридж (plum-porridge) , сваренная на мясном бульоне. В нее добавляли хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив и мед, и подавали на стол очень горячей. В течение XVIII в. плам-порридж постепенно вытеснялся плам-пуддингом (plum-pudding) , и к середине XIX в. он стал главным блюдом рождественского стола. Плам-пудинг готовили из хлебных крошек с добавлением разных специй, фруктов. Перед подачей на стол его обливали ромом и зажигали. В рождественский пудинг до сих пор кладут мелкие серебряные монеты и украшения – на счастье.
Испания и Португалия
Сейчас для горожан Рождество скорее семейный праздник. В деревне же еще живы старые общинные традиции. Здесь приняты коллективные трапезы, колядки. Ужин в Сочельник – постный. Он включает в себя ряд сладких блюд: миндальный суп, медово-ореховую халву – туррон (turron) , молочную рисовую кашу, рыбные, овощные блюда и самодельные сладости. В большом количестве готовятся и особые обрядовые печенья.
В первый день Рождества в семьях вновь происходит обрядовая трапеза. Но теперь она уже не постная и очень обильная, с сытными мясными блюдами. На столе свинина, копченая колбаса, ветчина, индейка, каплун.
Ритуальное значение рождественской трапезы заключается в том, что она своим обилием символизирует пожелание такого же изобилия и такой же сытости на весь предстоящий год. Также важен сам состав праздничных блюд: свиное мясо – символ плодородия, яйца – древнейший символ новой жизни. Мучная каша, вареные и жареные каштаны – блюда, ныне в будничной жизни мало употребляемые, зато они употребляются в погребальной обрядности – на похоронах и поминках. Это сближает рождественскую трапезу с обычаями поминовения предков.
Бразилия
Традиционные рождественские блюда - жареный поросенок, индейка, рис с изюмом, рабанадас - кусочки хлеба, обжаренные на сливочном масле во взбитом яйце с добавлением сахара, и затем посыпанные сахарной пудрой и корицей
Узнали много нового и интересного? Теперь пора подумать и Вам, что пиготовить для праздничного ужина!
Комментарии
 |
| ||||||
|
| ||||||
